Volleipulverprodukte
OVODAN whole egg powders are spray dried and pasteurized eggs from healthy and tracable sources. The functional proporties of the hen eggs are well preserved in the OVODAN egg powders which allows the products to enter a wide range of applications.
Using OVODAN whole egg powder products improves the handling of your processes. The egg powders have excellent solubility and are easy to dose. Furthermore, egg powders hold a longer shelf life compared to liquid egg products.
OVODAN whole egg powders comes in different variants optimized for specific applications. If you are looking for a variant not listed below, please feel free to contact us for special requests.
VOLLEIPULVER
OVODAN Volleipulver bieten eine gute Strukturgebung und ein hohes Emulgiervermögen für Ihr Endprodukt. Das Volleipulver ist mit und ohne Rieselhilfsmittel erhältlich. Beide eignen sich im Einsatz für Süß- und Backwaren, Hackfleisch, Wurst, Fleischersatz und Teigwaren.
Eierherkunft
Artikelnr. DE – DK
Datenblatt
ZUCKER-VOLLEIPULVER
OVODAN Zucker-Volleipulver eignet sich besonders zur Verwendung in Biskuitmassen, bei denen eine luftig-lockere Porung der Gebäcke gewünscht ist.
Eierherkunft
Artikelnr. DE – DK
Datenblatt
HITZESTABILES VOLLEIPULVER
Hitzestabiles Volleipulver bietet eine gute Emulgierfähigkeit und ist gleichzeitig beständig gegen hohe Prozesstemperaturen. Hierdurch wird bei Emulsionssystemen eine Entmischung verhindert. Hitzestabiles Volleipulver eignet sich z. B. für Mayonnaise, Dressings, Vanillepudding und Saucen.
Eierherkunft
Artikelnr. DE – DK
Datenblatt
ENTZUCKERTES VOLLEIPULVER
OVODAN Entzuckertes Volleipulver bietet eine gute Strukturgebung und ein hohes Emulgiervermögen. Es erhält seine backtechnischen Eigenschaften auch über eine lange Lagerdauer hinweg. Es ist weiterhin für Low-Carb-Produkte bestens geeignet.
Eierherkunft
Artikelnr. DE – DK
Datenblatt
WIE WIRD OVODAN VOLLEIPULVER VERWENDET?
Der beste Weg, Volleipulver aufzulösen ist mit Hilfe von einem Mixer. Lassen Sie das Wasser zirkulieren, während Sie nach und nach das Pulver hinzugeben.
Zum Auflösen Volleipulver mit einem Hobart-Mischer oder ähnlichem, empfiehlt es sich gleich viel Pulver und Wasser zu mischen und zu verrühren, bis es eine homogene Masse geworden ist. Fügen Sie das restliche Wasser langsam unter ständigem Rühren hinzu. Falls erforderlich lassen Sie das Hydrat für 5-10 Minuten laufen, dann ist es einsatzbereit.
Wenn das Eipulver mit anderen Zutaten gemischt wird, z.B. Zucker, dann kann es vor der Nutzungs des Pulvers eingemischt werden, so wird eine bessere Löslichkeit gewährleistet.
100 g Volleipulver in 300 g Wasser gelöst entspricht 400 g frischem Vollei (ca. 8 Schaleneiern).
