Eigelbpulverprodukte
OVODAN Eigelbpulver sind pasteurisiert und sprühgetrocknet. Sie werden aus dem Eigelb frischer Hühnereier aus rückverfolgbaren Quellen hergestellt. Die funktionellen Eigenschaften des Eigelbs bleiben im Verarbeitungsprozess erhalten bzw. werden dadurch noch verbessert, was ein breites Anwendungsspektrum ermöglicht.
Der Einsatz von OVODAN Eigelbpulver vereinfacht das Handling Ihrer Prozesse. Sie haben eine ausgezeichnete Löslichkeit und sind leicht zu dosieren. Darüber hinaus sind sie im Vergleich zu Flüssigeiprodukten deutlich länger haltbar.
OVODAN Eigelbpulver gibt es in verschiedenen Varianten, die für spezifische Anwendungen optimiert sind. Sollten Sie eine unten nicht aufgeführte Variante suchen, können Sie uns gerne für Sonderwünsche kontaktieren.
EIGELBPULVER
OVODAN Eigelbpulver bietet eine hohe Emulgierfähigkeit und einen guten Geschmack für Ihr Produkt. OVODAN Eigelbpulver eignet sich für Mayonnaise, Dressings, Saucen, Pasta, Vanillepudding, Eiscreme und Pfannkuchen.
Eierherkunft
Artikelnr. DE – DK
Datenblatt
EIGELBPULVER, HITZESTABIL
OVODAN hitzestabiles Eigelbpulver bietet eine starke Emulgierfähigkeit und ist gleichzeitig beständig gegen hohe Temperaturen. Dies verhindert u. a. eine Entmischung bei hochtemperierten Emulsionssystemen. Das hitzestabile Eigelbpulver von OVODAN eignet sich für Mayonnaise, Dressings, Puddings und Saucen.
Eierherkunft
Artikelnr. DE – DK
Datenblatt
WIE WIRD OVODAN-EIGELBPULVER VERWENDET?
Der beste Weg, um Eigelbpulver aufzulösen, ist die Verwendung eines Mixers. Lassen Sie das Eigelbpulver langsam in das zirkulierende Wasser einrieseln.
Zum Auflösen des Eigelbpulvers mit einem Hobart-Mixer oder ähnlichem Equipment, empfiehlt es sich, zunächst gleiche Anteile an Pulver und Wasser zu verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Fügen Sie dann das restliche Wasser langsam unter ständigem Rühren hinzu. Falls erforderlich lassen Sie die Mischung für 5-10 Minuten hydrieren, bevor Sie es weiterverarbeiten.
Wenn das Eipulver mit anderen Zutaten gemischt werden soll (z.B. Salz), empfehlen wir diese mit dem Eigelbpulver trocken vorzumischen, um eine bestmögliche Löslichkeit zu erreichen.
100 g Eigelbpulver in 125 g Wasser gelöst entspricht ca. 225 g frischem Eigelb (Eigelb aus ca. 12 Schaleneiern).
