Eiweißpulverprodukte
OVODAN Eiweißpulver sind sprühgetrocknet und pasteurisiert. Sie werdern aus dem Eiweiß frischer Hühnereier aus rückverfolgbaren Quellen hergestellt. Die funktionellen Eigenschaften des Eiweißes bleiben im Verarbeitungsprozess erhalten bzw. werden dadurch noch verbessert, was ein breites Anwendungsspektrum ermöglicht.
Der Einsatz von OVODAN Eiweißpulver vereinfacht das Handling Ihrer Prozesse. Sie haben eine ausgezeichnete Löslichkeit und sind leicht zu dosieren. Darüber hinaus sind sie im Vergleich zu Flüssigeiprodukten deutlich länger haltbar.
OVODAN Eiweißpulver gibt es in verschiedenen Varianten, die für spezifische Anwendungen optimiert sind. Sollten Sie eine unten nicht aufgeführte Variante suchen, können Sie uns gerne für Sonderwünsche kontaktieren.
EIWEIßPULVER, AUFSCHLAGFÄHIG
OVODAN Eiweiß (aufschlagfähig) bietet eine hohe Aufschlagfähigkeit und gute Schaumstabilität, die besonders in Süß- und Backwaren gefordert ist.
Eierherkunft
Artikelnr. DE – DK
Datenblatt
EIWEIßPULVER, BINDEFÄHIG (HIGH GEL)
OVODAN Eiweißpulver (bindefähig) bietet ein hohes Gelier- und Wasserbindevermögen, das besonders in Hackfleisch-, Wurst-, Fleischersatz- und Surimiprodukten gefordert ist.
Eierherkunft
Artikelnr. DE – DK
Datenblatt
EIWWEISSPULVER, SWEET-MIX-TOPING
Das OVODAN Sweet-Mix-Topping enthält neben Eiweißpulver auch Zucker und Stabilisatoren. Das Produkt bietet eine hohe aufschlagfähigkeit und eine gute Formstabilität. Geeignet für Dekorationen auf Eis, Waffeln, Cupcakes, Kuchen 140 g Pulver in 100 g Wasser auflösen und 10-15 min. zu einem luftigen und steifen Schaum schlagen.
Egg source
Artikelnr. DE – DK
Datenblatt
WIE WIRD OVODAN-EIWEISSPULVER VERWENDET?
Der beste Weg, um Eiweißpulver aufzulösen, ist die Verwendung eines Mixers. Lassen Sie das Eiweißpulver langsam in das zirkulierende Wasser einrieseln.
Zum Auflösen des Eiweißpulvers mit einem Hobart-Mixer oder ähnlichem Equipment, empfiehlt es sich, zunächst gleiche Anteile an Pulver und Wasser zu verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Fügen Sie dann das restliche Wasser langsam unter ständigem Rühren hinzu. Falls erforderlich lassen Sie die Mischung für 10-15 Minuten hydrieren, bevor Sie es weiterverarbeiten.
Wenn das Eipulver mit anderen Zutaten gemischt werden soll (z.B. Zucker), empfehlen wir diese mit dem Eiweißpulver trocken vorzumischen, um eine bestmögliche Löslichkeit zu erreichen.
100 g Eiweißpulver in 700 g Wasser gelöst entspricht ca. 800 g frischem Eiweiß (Eiweiß aus ca. 25 Schaleneiern).
