Eiweißpulverprodukte

OVODAN Eiweißpulver sind sprühgetrocknet und pasteurisiert. Sie werdern aus dem Eiweiß frischer Hühnereier aus rückverfolgbaren Quellen hergestellt. Die funktionellen Eigenschaften des Eiweißes bleiben im Verarbeitungsprozess erhalten bzw. werden dadurch noch verbessert, was ein breites Anwendungsspektrum ermöglicht.

Der Einsatz von OVODAN Eiweißpulver vereinfacht das Handling Ihrer Prozesse. Sie haben eine ausgezeichnete Löslichkeit und sind leicht zu dosieren. Darüber hinaus sind sie im Vergleich zu Flüssigeiprodukten deutlich länger haltbar.

OVODAN Eiweißpulver gibt es in verschiedenen Varianten, die für spezifische Anwendungen optimiert sind. Sollten Sie eine unten nicht aufgeführte Variante suchen, können Sie uns gerne für Sonderwünsche kontaktieren.

EIWEIßPULVER, AUFSCHLAGFÄHIG

OVODAN Eiweiß (aufschlagfähig) bietet eine hohe Aufschlagfähigkeit und gute Schaumstabilität, die besonders in Süß- und Backwaren gefordert ist.

Eierherkunft

Artikelnr. DE – DK

Datenblatt

Käfigeier

250A – 2505

Bodenhaltungseier

290A – 2504

Bodenhaltungseier, KAT

290A KAT

Freilandeier

280A – 2503

Freilandeier, KAT

280A KAT

Bioeier

258HW

EIWEIßPULVER, BINDEFÄHIG (HIGH GEL)

OVODAN Eiweißpulver (bindefähig) bietet ein hohes Gelier- und Wasserbindevermögen, das  besonders in Hackfleisch-, Wurst-, Fleischersatz- und Surimiprodukten gefordert ist.

Eierherkunft

Artikelnr. DE – DK

Datenblatt

Käfigeier

250B – 2545

Bodenhaltungseier

290B – 2544

Bodenhaltungseier, KAT

290B KAT

Freilandeier

280B – 2543

Freilandeier, KAT

280B KAT

Bioeier

258

ALBUMEN POWDER, KRISTALLEIWEISS

Plattengetrocknetes und pasteurisiertes Hühnereiweiß. Für die Konditorei sowie Brot- und Backwaren und Desserts.

Eierherkunft

Artikelnr. DE – DK

Datenblatt

Bodenhaltungseier

221HW

EIWWEISSPULVER, SWEET-MIX-TOPING

Das OVODAN Sweet-Mix-Topping enthält neben Eiweißpulver auch Zucker und Stabilisatoren. Das Produkt bietet eine hohe aufschlagfähigkeit und eine gute Formstabilität. Geeignet für Dekorationen auf Eis, Waffeln, Cupcakes, Kuchen 140 g Pulver in 100 g Wasser auflösen und 10-15 min. zu einem luftigen und steifen Schaum schlagen.

Egg source

Artikelnr. DE – DK

Datenblatt

Käfigeier

2805

WIE WIRD OVODAN-EIWEISSPULVER VERWENDET?

Der beste Weg, um Eiweißpulver aufzulösen, ist die Verwendung eines Mixers. Lassen Sie das Eiweißpulver langsam in das zirkulierende Wasser einrieseln.

Zum Auflösen des Eiweißpulvers mit einem Hobart-Mixer oder ähnlichem Equipment, empfiehlt es sich, zunächst gleiche Anteile an Pulver und Wasser zu verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Fügen Sie dann das  restliche Wasser langsam unter ständigem Rühren hinzu. Falls erforderlich lassen Sie die Mischung für 10-15 Minuten hydrieren, bevor Sie es weiterverarbeiten.

Wenn das Eipulver mit anderen Zutaten gemischt werden soll (z.B. Zucker), empfehlen wir diese mit dem Eiweißpulver trocken vorzumischen, um eine bestmögliche Löslichkeit zu erreichen.

100 g Eiweißpulver in 700 g Wasser gelöst entspricht ca. 800 g frischem Eiweiß (Eiweiß aus ca. 25 Schaleneiern).